{"id":49668,"date":"2018-01-17T07:00:36","date_gmt":"2018-01-17T06:00:36","guid":{"rendered":"http:\/\/smeupnew.it\/magazine\/blog\/distinta-base-parte-1\/"},"modified":"2021-03-30T10:57:53","modified_gmt":"2021-03-30T08:57:53","slug":"distinta-base-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smeup.com\/magazine\/blog\/distinta-base-parte-1\/","title":{"rendered":"La distinta base: come diventare uno chef a dieci stelle – parte 1"},"content":{"rendered":"

Introduzione<\/h2>\n

Prendiamo un libro di cucina e leggiamo come viene descritta la ricetta di un piatto. \u00c8 divisa in due parti: gli ingredienti e il modo di utilizzarli. Sono, rispettivamente, la descrizione del prodotto (l\u2019elenco degli ingredienti che lo compongono) e del processo (le operazioni che si devono eseguire, utilizzando gli ingredienti, per ottenere, alla fine, il piatto pronto).<\/p>\n

Iniziamo a chiederci a cosa servono le ricette. Di sicuro a cucinare (almeno nel mio caso) piatti un po\u2019 meno immangiabili: usare i giusti ingredienti nella giusta quantit\u00e0 e operare con i giusti tempi, temperature e istruzioni (posto che riusciamo a capire cosa vuol dire, ad esempio, \u201caggiustare di sale\u201d). Ma non solo. Ci permettono di fare due conti per avere un\u2019idea di quanto ci coster\u00e0 un primo piatto per le otto persone che abbiamo invitato per domani sera. Riusciamo a capire se il famoso risotto con sopra una lamina d\u2019oro (la specialit\u00e0 del compianto Gualtiero Marchesi) rientra nel budget che avevamo stabilito, o se invece dovremo ripiegare su una meno ambiziosa pasta al sugo. Se abbiamo un ristorante o dobbiamo gestire una mensa, ci permettono di fare gli acquisti in modo un po\u2019 meno casuale. Ci aiutano inoltre a capire se abbiamo abbastanza pentole e fornelli per il pranzo di domenica, per il quale non ci aspettavamo di avere cos\u00ec tante prenotazioni. Infine, se siamo proprio bravi, possiamo decidere che cosa mettere man mano nel forno (magari approfittando che adesso \u00e8 a 180 gradi, per anticipare qualcosa che servir\u00e0 pi\u00f9 tardi rispetto a qualcosa pi\u00f9 urgente, che per\u00f2 va a 120 gradi) perch\u00e9 non vogliamo che si abbassi troppo di temperatura, dato che impiega sempre un bel po\u2019 a riscaldarsi.<\/p>\n

Prodotto e processo<\/h2>\n

Riassumendo, i dati di prodotto e processo ci aiutano per:<\/p>\n