Bill of Material, ovvero la distinta base: rientriamo in cucina – parte 2
Riprendiamo il nostro percorso gastronomico: è giunto il momento di entrare in cucina per vedere quello che bolle in pentola. Cos’è la distinta? È un grafo orientato: non è esattissimo dire, come spesso si sente, che è un albero.
La distinta base: come diventare uno chef a dieci stelle – parte 1
Prendiamo un libro di cucina e leggiamo come viene descritta la ricetta di un piatto. È divisa in due parti: gli ingredienti e il modo di utilizzarli. Sono, rispettivamente, la descrizione del prodotto (l’elenco degli ingredienti che lo compongono) e del processo (le operazioni che si devono eseguire, utilizzando gli ingredienti, per ottenere, alla fine, il piatto pronto).
